MORTADELLA TOSCANELLA
La produzione della nostra Mortadella Toscanella nasce dalla spinta di mettersi sempre in gioco. L’intento in questo caso è stato quello di produrre nel nostro stile, ma senza presunzione, un’icona della salumeria tradizionale italiana: sua Maestà la Mortadella Bologna, att [...]
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CAPOCOLLO COTTO ALLE ERBETTE
Preparazione:Si ottiene incidendo la carne a formare una sorta di tasca nella quale vengono inserite le erbette e i vari aromi, lasciato così ad insaporire dopodiché legato e cotto.Cottura: in lardoFormato: peso medio circa kg 2,00Confezioni: tranci sottovuoto di circa 500 gr o intero. [...]
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PROSCIUTTO CASALINGO STAGIONATO
Il nostro prosciutto casalingo stagionato, che ricaviamo da cosce suine fresche, selezionate, rifilate e salate con sale marino a secco e aromi naturali, è caratterizzato dal sapore semidolce. I nostri prosciutti hanno una stagionatura che varia dai 12 ai 16 mesi, abbiamo però anche un [...]
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SPALLOTTO DISOSSATO
Lo Spallotto si ricava dalla parte anteriore del maiale, carne dal sapore intenso che ci permette di valorizzare la spalla come se fosse dell´ottimo prosciutto semi-dolce, con la differenza di essere molto più saporita e grassa.Nello specifico lo Spallotto si ricava dalla parte centrale [...]
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CAPOCOLLO
Il capocollo è un salume stagionato pregiato, tipico del centro Italia, ricavato dalla salagione del taglio di carne situato tra la testa e la spalla del suino. La sua particolare struttura con parte grassa intervallata da magra, conferisce al salume morbidezza e gusto. Salume caratteri [...]
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PANCETTA STESA STAGIONATA
La pancetta stesa (detta anche Rigatino) è un salume stagionato che si ricava dal ventre del maiale, dal quale se ne ricava un prodotto dal sapore deciso e allo stesso tempo caratterizzato da un aroma dolce e delicato grazie alla giusta venatura di grasso nobile e bianchissimo.Preparazione:Ri [...]
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CULETTA - Prodotto di salumeria
La culetta è un salume stagionato di nostra esclusiva produzione, IDEATO DA NOI, ricavato dalla parte più pregiata della coscia di suino, la parte sottostante il pallino del prosciutto ovvero la parte finale dell´osso femorale. In definitiva il fondo schiena del maiale, dal quale [...]
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SALAME TOSCANO
Salume che affonda le proprie radici nella terra dei contadini toscani, caratterizzato dal gusto pieno e corposo, deriva dalla scelta di tagli pregiati del suino come rifilature di prosciutto, spalle e scamerite. Fasi di Preparazione:Macinazione e Impasto: la parte magra della carne fresca viene mac [...]
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SBRICIOLONA - Prodotto di Salumeria
La sbriciolona è un prodotto insaccato di salumeria, fatto di carne magra scelta unita a rifilature di guance e pancetta di suino, insaporito con aromi naturali.Fasi di preparazione:Macinazione e impasto: la carne viene macinata grossolanamente, dopodichè impastata e fatta amalga [...]
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SALSICCIA
La salsiccia è un insaccato fresco, di antichissima tradizione, prodotto in tutta Italia, con ricette diverse a seconda della regione, di facile preparazione e da consumarsi fresca, cotta o stagionata. Preparata seguendo la tradizionale ricetta della salsiccia Toscana, si utilizzano in parti [...]
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ARISTA COTTA
Specialità di origine Toscana si ottiene dal lombo del suino (schiena) disossata, aromatizzato con spezie e aromi.Preparazione:Salagione, la carne stesa viene condita con sale, pepe, aglio, scorza di limone e rosmarino e arrotolata su se stessa;Riposo a freddo, per alcune ore al fine di perme [...]
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I NOSTRI PRODOTTI SOTT'OLIO
ARISTA COTTA SOTT'OLIO: Variante all'arista cotta, in quanto dopo la cottura e il raffreddamento viene confezionata all'interno di vasi di vetro di varie grandezze, sott'olio di semi di girasole che garantisce il suo miglior mantenimento. Seguendo la tradizione Toscana dei nostri nonni che usavano l [...]
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CAPOCCHIA
La capocchia, conosciuta anche come “Coppa di testa”, “Soppressata” e “Testa in cassetta”, è ricavata dalla cottura dello spolpo della testa del maiale (ovvero le carni prive delle ossa) e “drogate” con sale, pepe e spezie. Successivamente insac [...]
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PANCETTA COTTA
Prodotto semplice da preparare ma molto gustoso. Deriva dallo strato adiposo del maiale, si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano. Si tratta in pratica della variante cotta del RigatinoPreparazione:Salagione, la carne stesa viene condita con sale, pepe, aglio, scorza di limo [...]
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MORTADELLA DI PRATO - Presidio Slow Food e Prodotto IGP
La Mortadella di Prato è un salume cotto della tradizione toscana prodotto fin dai primi del Novecento, si ottiene dai seguenti tagli magri del suino: spalla, rifilature di prosciutto e capocollo, con l´aggiunta di cubetti di grasso proveniente da guanciale e pancetta.Questo antico salu [...]
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WURSTEL ARTIGIANALE
Il Wurstel è un insaccato cotto a base di carne di maiale tipico dei Paesi di lingua tedesca (Germania, Austria e Trentino Alto Adige) che prende il nome dal termine tedesco “wurst” che sta per salsiccia.I nostri wurstel sono ottenuti con ottima carne di maiale selezionata e [...]
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