La produzione della nostra Mortadella Toscanella nasce dalla spinta di mettersi sempre in gioco. L’intento in questo caso è stato quello di produrre nel nostro stile, ma senza presunzione, un’icona della salumeria tradizionale italiana: sua Maestà la Mortadella Bologna, attraverso il nostro processo produttivo artigianale e l’utilizzo di suini Toscani, da cui il nostro slogan “L’emiliana con l’accento toscano”.

Fasi di preparazione:
Macinazione e impasto: La carne viene macinata molto finemente e impastata con i cubetti di grasso (ottenuti dai lardoni dell’animale) con l’aggiunta di sale, pepe, aromi naturali.
Insaccatura: l’impasto ottenuto viene insaccato in materiali appositi,  legato e cotto.
Cottura: in acqua Formato: peso medio circa kg 7/8 kg
Confezioni: tranci sottovuoto di circa 500 gr