Prodotto semplice da preparare ma molto gustoso. Deriva dallo strato adiposo del maiale, si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano. Si tratta in pratica della variante cotta del Rigatino

Preparazione:
Salagione, la carne stesa viene condita con sale, pepe, aglio, scorza di limone e rosmarino e arrotolata su se stessa;
Riposo a freddo, per alcune ore al fine di permettere al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
Cottura, in una vasca colma di strutto

Formato:
Peso medio circa kg 3,00/4,00

Confezioni:
Tranci sottovuoto di circa kg 0,500