Specialità di origine Toscana si ottiene dal lombo del suino (schiena) disossata, aromatizzato con spezie e aromi.

Preparazione:
Salagione, la carne stesa viene condita con sale, pepe, aglio, scorza di limone e rosmarino e arrotolata su se stessa;
Riposo a freddo, per alcune ore al fine di permettere al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
Cottura, in una vasca colma di strutto.

Confezioni:
Tranci sottovuoto di circa 400/500 gr

Consumo  e conservazione:
Gustata fredda a fette piuttosto spesse. Si conserva ponendola in un vasetto ricoperta di olio di semi.