I NOSTRI PRODOTTI SOTT´OLIO

ARISTA COTTA SOTT´OLIO: Variante all´arista cotta, in quanto dopo la cottura e il raffreddamento viene confezionata all´interno di vasi di vetro di varie grandezze, sott´olio di semi di girasole che garantisce il suo miglior mantenimento. Seguendo la tradizione Toscana dei nostri nonni che usavano lasciarla all´interno di grandi vasi di vetro sott´olio per più stagioni.
Confezioni:
Realizziamo confezioni di vasi a partire da circa 0,300 kg fino a 2,200 kg

PENTOLACCIO: Chiamato anche Tegamaccio, è legato alla lavorazione del maiale che si faceva a cavallo fra dicembre e gennaio secondo la tradizione contadina Toscana. Era un piatto ma anche un modo per conservare le parti rimanenti dalla lavorazione del maiale.
A noi piace considerarlo come un viaggio interno al maiale dal quale si estrapolano i bocconcini "più ghiotti": muscoli, costole, animelle, guancia, fegato, reni, molto apprezzato dagli amanti di questa prelibatezza. I bocconcini una volta insaporiti con sale, pepe e spezie vengono cotti in lardo.
Confezioni: In vaschette di alluminio o in vasetti di vetro da circa 300/400g
Consumo: Si consiglia di gustarlo caldo accompagnato da bruschette e purea di patate.

FEGATELLI: Altra pietanza della tradizione Toscana, una volta preparata prevalentemente in occasione delle festività natalizie. Prodotto semplice ma saporito realizzato con tocchetti di fegato di maiale insaporiti con sale, pepe, semi di finocchio selvatico e alloro, avvolti nella rete di maiale.
Consumo: L´accompagnamento ideale ai fegatelli sono gli "erbi" (rape) che vanno insaporiti nel grasso di cottura, ma si sposano bene anche con dei fagioli cannellini o con della polenta, dando vita a deliziosi piatti unici da gustare nelle fredde serate.

Tradizione Salumi - I NOSTRI PRODOTTI SOTT´OLIO
 
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